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水分含量對優質稻儲藏品質的影響

發布時間:2020-12-15 12:06
  由于稻谷水分含量對其儲藏后品質有重要影響,為改善優質稻儲藏入庫前水分含量,本文以研究不同水分含量優質稻儲藏過程中品質的變化,在15℃和20℃下對六種不同水分梯度(11.5%、12.5%、13.5%、14.5%、15.5%、16.5%)的優質稻進行模擬儲藏。對優質稻進行360天儲藏,每隔60天測定優質稻加工品質(出糙率、整精米率、黃粒米、堊白粒率)、儲藏品質(脂肪酸值、還原糖、發芽率、降落數值、米粉峰值粘度)、食味品質(巰基含量、米飯食味計感官評分、品嘗評分)、微觀結構(差式掃描量熱儀、x-衍射)的變化情況,實驗結果表明:1、優質稻儲藏過程中,其加工品質的變化主要表現為,隨著儲藏時間的延長,優質稻出糙率緩慢下降,水分含量為13.5%~14.5%時,出糙率能保證在較好水平;水分含量為12.5%~14.5%范圍內整精米率較好,水分含量小于15.5%黃粒米能較好的控制,堊白粒率與水分含量關系不大,優質稻儲藏半年即達到最佳食用品質且偏高水分優質稻食用品質稍好;準低溫以下溫度儲藏優質稻,其出糙率、整精米率、黃粒米率、堊白粒率與儲藏溫度無關。2、儲藏品質的變化主要表現為,隨著儲藏時間的延長,脂肪酸值... 

【文章來源】:武漢輕工大學湖北省

【文章頁數】:89 頁

【學位級別】:碩士

【部分圖文】:

水分含量對優質稻儲藏品質的影響


圖2-l?I號15°C儲藏出糙率變化情況??

變化情況圖,出糙率,碩士學位論文,輕工


圖2一1號20℃儲藏出糙率變化情況

變化情況圖,出糙率,碩士學位論文,輕工


圖2一2號15℃儲藏出糙率變化情況

【參考文獻】:
期刊論文
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博士論文
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碩士論文
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[2]淀粉DSC熱轉變過程中分子變化機理[D]. 張秀.天津科技大學 2017
[3]糯稻儲藏性的研究[D]. 柴芃宇.武漢輕工大學 2016
[4]粳稻谷儲藏期間品質變化、揮發性物質以及水分遷移的研究[D]. 李冬珅.南京財經大學 2016
[5]儲藏溫度和水分對稻谷品質的影響[D]. 尹陽陽.河南工業大學 2010



本文編號:2918236

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